Protocolos de Servicio y Atención en bgm catering

1. Protocolos de Seguridad Alimentaria.

1.1. Garantía de Frescura:
Aseguramos la cadena de frío mediante un monitoreo constante de la temperatura, desde que los productos salen de nuestras instalaciones, hasta el montaje final en el evento. Contamos con logística refrigerada para proteger la inocuidad y calidad de cada preparación, cumpliendo rigurosamente con los estándares sanitarios.

1.2. Control de Alérgenos y Seguridad: Contamos con protocolos específicos para identificar y separar alimentos con gluten, frutos secos o lactosa, complementados con el uso de cartelería visible en cada evento. Así, el cliente disfruta con la tranquilidad de conocer exactamente qué está consumiendo.

1.3. Trazabilidad: Todo insumo en nuestras instalaciones cuenta con un registro claro de procedencia, lote y vencimiento. Gracias a este sistema, garantizamos una identificación rápida del origen de nuestros productos, cumpliendo con los estándares exigidos por la SEREMI y entregando total tranquilidad a nuestros clientes e instituciones aliadas.

2. Protocolo de Logística.

2.1. Identificación del Responsable: Para garantizar una ejecución impecable, se solicita al cliente informar el nombre y teléfono del “encargado del evento” con al menos 24 horas de antelación. El “supervisor” de bgm tomará contacto directo con dicha persona para validar la logística y realizar los ajustes operativos.

2.2. Acreditación: Para servicios en instituciones públicas o corporativas, se debe coordinar con el “encargado” el envío previo de la nómina del personal (nombre y rut) y las patentes de los vehículos.

2.3. Coordinación de Accesos: Se debe contactar al “encargado” antes del arribo para coordinar la logística de estacionamiento para los vehículos de bgm, zonas de carga/descarga y la obtención de credenciales o pases de acceso necesarios para el ingreso del personal y materiales.

2.4. Factibilidad Técnica en Terreno: El “supervisor” debe confirmar con el “encargado” la ubicación exacta de los puntos eléctricos (revisando potencia para termos) y puntos de agua potable, asegurando que las instalaciones cumplan con los requerimientos técnicos operativos.

2.5. Horarios Logísticos: Definir con el contacto los bloques horarios permitidos para el montaje y desmontaje, evitando interferir con otras actividades del recinto y asegurando que los accesos estén habilitados en dichas ventanas de tiempo.

2.6. Visita Técnica (Opcional): Para eventos de alta complejidad o en recintos nuevos, se recomienda coordinar una visita técnica previa con el encargado para evaluar la disposición de las estaciones y las rutas de tránsito del personal.

2.7. Detalles Operativos de Último Minuto: Mantener comunicación fluida con el contacto designado para resolver dudas sobre el flujo real de invitados, cambios de horario de última hora o requerimientos específicos de seguridad del edificio.

3. Protocolo de Montaje.

3.1. Cronograma de Instalación: Para garantizar la excelencia en la ejecución, nuestro personal arribará al lugar entre 90 a 120 minutos antes de la hora pactada de servicio. En casos de montajes de mayor envergadura, el equipo se presentará con un mínimo de 2 horas de antelación.

3.2. Zonificación Estratégica: Para garantizar un servicio fluido y evitar cuellos de botella, disponemos las estaciones de bebidas calientes en los extremos de la mesa principal. Calculamos una estación de café por cada 70 personas, asegurando un acceso rápido y sin aglomeraciones.

3.3. Equipamiento e Insumos: Bgm catering lleva todo el mobiliario necesario para la realización de los servicios. Antes de cada montaje, se debe verificar que el menaje esté libre de imperfecciones. La loza no debe presentar fisuras ni manchas de humedad, mientras que los cubiertos, cristalería y accesorios de acero deben mantener un acabado brillante y uniforme. Azúcar, endulzante, leches, servilletas y removedores deben estar dispuestos en organizadores limpios y siempre llenos. No se permiten cajas de cartón de proveedores a la vista. Los basureros deben estar ocultos con fundas o ubicados en lugares estratégicos donde no afecten la visual del evento.

3.4. Mantelería y Texturas: Nuestra propuesta se distingue por una mantelería personalizada (caída de pinzas), sello distintivo de nuestra estética. Complementamos el montaje con caminos de mesa temáticos y alzadores que crean niveles, aportando una sensación de abundancia y profesionalismo. La combinación de texturas en loza marmolada, maderas nativas y espejos otorga una variedad visual que jerarquiza cada estación.

3.5. Señalética e Identificación: Es mandatorio el uso de la señalética institucional de bgm en todas las estaciones de servicio. Cada preparación debe contar con su correspondiente ficha de identificación, la cual especificará de manera legible el nombre del producto y la simbología técnica de alérgenos (celíacos, veganos, intolerantes a la lactosa), asegurando la correcta información al comensal y el cumplimiento de los estándares de seguridad alimentaria.

3.6. Estética y Paleta de Colores: El montaje de nuestros servicios se rige por un estándar de diseño donde el color es protagonista. La alternancia de tonos en nuestras preparaciones (variedades de panes y pastelería en matices rojos, verdes, amarillos y negros) se dispone de forma estratégica en la mesa para generar contraste y abundancia. Esta sinergia visual, reforzada por una ornamentación floral acorde a la paleta institucional, garantiza una presentación visual de alto impacto para el comensal.

4. Protocolo de Servicio y Atención al Cliente.

4.1. Presentación Personal: El personal debe presentarse con el uniforme completo, limpio y planchado, cabello prolijamente tomado y uso obligatorio de cofia para todo personal en contacto con alimentos, uñas cortas y limpias. En caso de usar guantes, estos deben ser de nitrilo o vinilo, mantenerse en perfecto estado y ser reemplazados inmediatamente ante cualquier rotura, suciedad o cambio de tarea. Se debe evitar el uso de perfumes o colonias intensas que puedan interferir con el aroma de los alimentos. No se permite el uso de joyas colgantes, anillos voluminosos o relojes que puedan desprenderse o acumular suciedad.

4.2. Profesionalismo: Desde el inicio del servicio hasta el retiro del último invitado, el personal debe mantener una actitud profesional. Se prohíbe el uso de teléfonos celulares, consumir alimentos o bebidas, y apoyarse en estructuras (mesas o paredes) frente a los clientes. El personal debe mantener una postura erguida, con las manos siempre visibles y fuera de los bolsillos. El equipo debe moverse de forma eficiente y silenciosa, evitando obstruir el paso de los invitados. Las conversaciones entre miembros del equipo deben ser estrictamente laborales, breves y en tono bajo.

4.3. Control de Inicio de Servicio: Para preservar la presentación y el orden del evento, se solicita evitar el consumo de alimentos previo al horario de inicio pactado. Cualquier excepción sólo podrá ser autorizada directamente por el “encargado del evento” designado por el cliente. Cabe señalar que el acceso anticipado de algún comensal suele generar un consumo masivo desordenado, afectando la experiencia de los demás invitados y comprometiendo la presentación visual y la organización del montaje.

4.4. Gestión de Flujos: En caso de aglomeraciones en puntos específicos, el personal debe invitar cordialmente a los asistentes a utilizar otros sectores disponibles para agilizar el flujo.

4.5. Protocolo de Emplatado en Terreno: Cualquier labor de disposición, montaje o servido directo de alimentos en platos o bandejas (emplatado) realizada por los garzones, debe ejecutarse obligatoriamente utilizando guantes de nitrilo y cofia, garantizando la inocuidad y una imagen de máxima higiene frente a los asistentes.

4.6. Asistencia Proactiva: Ante cualquier duda de un invitado, el personal debe dar prioridad a la atención inmediata. Si no se dispone de la información solicitada (ej. ingredientes específicos, ubicación de los baños, etc), se debe consultar al supervisor o encargado del evento para dar respuesta.

4.7. Mantenimiento y Limpieza Permanente del Área: La estación de servicio debe mantenerse impecable durante todo el evento. Cualquier residuo, miga o gota de líquido en la mantelería debe ser retirado de inmediato con un paño de microfibra de uso exclusivo. Los organizadores de azúcar, servilletas y otros complementos deben estar siempre ordenados. Los contenedores de basura deben vaciarse de forma periódica para evitar que alcancen su capacidad máxima a la vista del público. El personal debe realizar recorridos constantes y discretos por el salón para retirar tazas, platos, vasos y servilletas usadas, asegurando que el entorno del evento se mantenga despejado y ordenado.

5. Protocolo de Desmontaje y Orden Final

5.1. Retiro Eficiente y Discreto: El desmontaje debe iniciarse solo tras la autorización del cliente (encargado del evento) o al cumplirse el horario estipulado. Se debe proceder de forma rápida, evitando ruidos excesivos si hay actividades en el lugar.

5.2. Entrega de Alimentos No Consumidos: Al finalizar el servicio, todos los alimentos sobrantes que no fueron consumidos y que mantienen su integridad deben ser entregados formalmente al cliente o a la persona “encargada del evento”, facilitando recipientes si fuera necesario.

5.3. Limpieza Integral del Recinto: El espacio utilizado debe quedar en perfectas condiciones de aseo. Asegurar la eliminación total de residuos orgánicos y desechos en el área de servicio, garantizando que el espacio sea restituido en el mismo estado en que fue recibido.

5.4. Gestión de Residuos: Todos los desechos generados deben ser embolsados y retirados del recinto según lo acordado con el cliente, asegurando que no queden bolsas de basura en el salón o pasillos.

5.5. Revisión de Equipamiento bgm: Antes de abandonar el lugar, el supervisor debe realizar un inventario visual para asegurar que no se olvide ningún implemento, menaje o equipamiento de la empresa.

6. Protocolo de Sostenibilidad

6.1. Compostaje de Insumos: En cumplimiento de nuestra política de impacto ambiental, todos los vasos de un solo uso utilizados en el servicio son 100% compostables. El personal es responsable de recolectarlos de forma diferenciada para asegurar su correcto proceso de compostaje posterior por parte de la empresa.

6.2. Gestión y Retiro de Residuos: Bgm se encarga del retiro total de los residuos generados durante el evento. El equipo debe recolectar la totalidad de la basura para ser trasladada a nuestras dependencias, donde se procede a la segregación y clasificación (cartón, plástico y vidrio) para su posterior reciclaje, asegurando que el cliente no tenga que gestionar estos desechos.

6.3. Eliminación de Plásticos de un Solo Uso: Priorizamos el uso de revolvedores de madera, servilletas de papel reciclado y evitamos el uso de bombillas o envases plásticos innecesarios en todas nuestras estaciones de servicio.

6.4. Abastecimiento Local y Huella de Carbono: Privilegiamos la compra de materias primas a productores locales de la zona central, reduciendo las emisiones asociadas al transporte y apoyando la economía regional.

El cumplimiento irrestricto de estos protocolos es lo que define el sello de calidad de bgm Catering. Entendemos que nuestro servicio no solo entrega alimentación, sino que respalda la imagen institucional de nuestros clientes. Cada miembro del equipo es responsable de ser embajador de esta excelencia, garantizando la inocuidad, la puntualidad y el respeto por el entorno en cada servicio. La rigurosidad en los detalles es nuestra mayor garantía de confianza y éxito operacional.

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Gonzalo Merce Mura 

Representante legal de bgm catering.